Tarta de limón, frutos rojos y merengue

Ingredientes

 Para una tarta de 15 cm 

Para el bizcocho ligero: 
3 huevos (claras y yemas por separado)
100 gramos de azúcar
100 gramos de harina
Ralladura de limón 
Colorante (opcional) 

Para el almíbar: 
50 ml de agua
50 gramos de azúcar

Mermelada de frutos rojos 

Para el merengue italiano: 
80 gramos de azúcar
40 ml agua
80 gramos de claras (2 claras XL) 

Para la decoración: 
Fondant blanco
Rotulador alimentario
Purpurina comestible rosa

Elaboración

Para el bizcocho ligero: 
Batimos las claras con una pizca de sal. Cuando estén semimontadas añadimos el azúcar y terminamos de montar.

Agregamos las yemas ligeramente batidas y mezclamos.

Añadimos poco a poco la harina tamizada con la ralladura de limón y mezclamos con una espátula con movimientos envolventes hasta que esté totalmente integrada.

Vertemos en el molde engrasado y enharinado y horneamos unos 20 minutos a  180º C. 


Para el almíbar: 
Ponemos el agua y el azúcar en un cazo al fuego.

Cuando hierva, retiramos del fuego y reservamos. 


Para el merengue italiano: 
Preparamos un almíbar con el azúcar y el agua en un cazo. 

Ponemos a batir las claras con una pizca de sal.

Cuando el almíbar haya alcanzado 120º, retiramos del fuego e incorporamos a las claras en forma de hilo, sin dejar de batir.

Seguimos batiendo hasta que el merengue se haya templado y haya cogido firmeza. 


Para la decoración: 
Estiramos el fondant con un rodillo hasta obtener el grosor deseado.

Cortamos dos círculos con un cortapastas y dejamos secar.

Dibujamos lo que queramos dentro del círculo (en mi caso un 5) y humedecemos la zona donde vayamos a poner la purpurina.

Cubrimos la pieza con la purpurina hasta que no queden huecos blancos y retiramos el sobrante.

Dejamos secar completamente. 
 

Para el montaje: 
Cortamos el bizcocho en tres capas.

Ponemos la primera, empapamos con el almíbar y cubrimos con una capa fina de mermelada.

Repetimos el mismo proceso con la segunda capa y con la tercera, pero ésta sin capa de mermelada por encima.

Cubrimos la parte superior y los laterales con una buena capa de merengue y con ayuda de una espátula vamos dando la forma deseada.

Finalmente, ponemos la decoración en un lateral.

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Cupcakes de limón y merengue

Ingredientes

Para el bizcocho:

100 gramos de azúcar

100 ml de aceite de girasol

100 gramos de harina

1 cucharadita de levadura

2 huevos

1 cucharadita de vainilla en pasta

Para el relleno:

250 ml zumo de limón

50 ml zumo de naranja

75 gramos de azúcar

20 gramos de almidón

Para el merengue:

80 gramos de claras (2 claras XL)

80 gramos de azúcar

40 ml de agua

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º (arriba y abajo).

Mezclamos el azúcar con el aceite y la vainilla hasta que esté bien integrado.

Añadimos los huevos y batimos.

Tamizamos la harina con la levadura y lo vamos incorporando a la mezcla anterior hasta obtener una pasta homogénea.

Repartimos la masa en las cápsulas y horneamos unos 20 minutos a media altura.

Cuando estén listos, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para el relleno:

Ponemos a calentar el zumo de limón y el de naranja con el azúcar, reservando un poco para diluir el almidón.

Añadimos el almidón diluido y removemos hasta que espese.

Para el merengue:

Preparamos un almíbar con el azúcar y el agua en un cazo.

Ponemos a batir las claras con una pizca de sal.

Cuando el almíbar haya alcanzado 120º, retiramos del fuego e incorporamos a las claras en forma de hilo, sin dejar de batir.

Seguimos batiendo hasta que el merengue se haya templado y haya cogido firmeza.

Para el montaje:

Quitamos el centro del cupcake con un descorazonador y rellenamos con la crema de limón.

Ponemos la tapita, cubrimos con merengue y lo gratinamos con un soplete o en el horno.

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Bocaditos de nata y trufa

Ingredientes

Para la pasta choux:

250 ml leche

125 gramos de mantequilla

5 gramos de azúcar

2,5 gramos de sal

125 gramos de harina

5 huevos

Para la nata montada:

200 ml nata para montar

40 gramos de azúcar

Para la trufa:

200 ml nata para montar

40 gramos de azúcar

2 cucharadas de cacao en polvo

Elaboración

Para la pasta choux:

Precalentamos el horno a 200º C.

Ponemos a hervir el agua con la mantequilla, el azúcar y la sal.

Cuando hierva añadimos la harina (previamente tamizada) de una vez, y mezclamos con una espátula hasta obtener una masa homogénea que se despegue del recipiente.

Retiramos la masa del fuego y la pasamos a un bol.

Cuando se haya templado agregamos los huevos de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que se haya integrado bien el anterior.

Metemos la masa en una manga pastelera (con boquilla lisa o rizada) y sobre la bandeja del horno con papel de horno vamos formando bolitas.

Horneamos unos 15 minutos (depende del tamaño) hasta que doren.

Para la nata montada:

Ponemos en un bol la nata bien fría y comenzamos a batir.

Cuando esté semimontada, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esté completamente montada.

Para la trufa:

Como la nata montada pero añadiendo el cacao al final.

Se puede montar toda la nata de una vez con el azúcar, dividir en dos y echar el cacao en una parte.

Para el montaje:

Cuando la pasta choux se halla enfriado, abrimos un poco cada bolita con un cuchillo y llenamos con la nata montada o la trufa con ayuda de una manga pastelera.

Para finalizar, espolvoreamos con azúcar glas o cacao en polvo.

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Tarta de plátano, nueces y chocolate

Ingredientes

Para una tarta de 15 cm

Para el bizcocho:

3 huevos

185 gramos de azúcar moreno

125 gramos de mantequilla

200 gramos de harina con levadura

Un plátano triturado

75 gramos de nueces troceadas

Para el ganache de chocolate:

400 ml de nata para montar

400 gramos de chocolate para postres

Preparación

Para el bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Batimos los huevos con una pizca de sal y con el azúcar hasta que clareen.

Derretimos la mantequilla y la añadimos sin dejar de batir.

Agregamos el plátano triturado y mezclamos.

Por otro lado tamizamos la harina, lo mezclamos con las nueces troceadas y lo añadimos a la mezcla anterior con una espátula hasta que se integre bien.

Vertemos la mezcla en un molde engrasado y horneamos unos 45 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Pasado este tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para el ganache de chocolate:

Ponemos la nata en un cazo a fuego medio-alto.

Cuando empiece a hervir, añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que esté todo bien integrado.

Dejamos enfriar hasta que adquiera la consistencia deseada.

Para el montaje y la decoración:

Cuando el bizcocho se haya enfriado, lo desmoldamos y cortamos en tres capas.

Entre capa y capa cubrimos con ganache de chocolate.

Cubrimos la parte superior y los laterales con una capa fina de ganache y metemos en la nevera unos minutos.

Cubrimos la parte superior con una capa más gruesa de ganache y los laterales con una manga pastelera con boquilla de estrella (2D de Wilton), siguiendo la técnica de ruffle cake. 

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Tarta de café caramelo

Ingredientes

Para un molde de 15 cm

Para el bizcocho:

200 gramos de azúcar moreno

100 ml de aceite de girasol

3 huevos

100 ml de café bien cargado

180 gramos de harina con levadura

10 gramos de cacao en polvo

Una pizca de sal

Para el almíbar:

50 ml de agua

50 gramos de azúcar moreno

1 cucharadita de café soluble

Para la crema:

2 claras de huevo

115 gramos de azúcar moreno

175 gramos de mantequilla

Para la decoración:

Salsa de toffee

Preparación

Para el bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º (arriba y abajo).

Batimos el azúcar con el aceite hasta que esté bien integrado.

Añadimos los huevos uno a uno y el café recién hecho, batiendo después de cada adición.

Por otro lado, tamizamos la harina con el cacao y la sal.

Incorporamos esta mezcla a la anterior y batimos hasta obtener una pasta homogénea.

Engrasamos el molde y horneamos unos 50 minutos.

Pasado este tiempo sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar, primero en el molde y después sobre una rejilla.

Para el almíbar:

Ponemos el agua y el azúcar en un cazo al fuego y lo llevamos a ebullición un par de minutos, hasta que el azúcar se disuelva.

Añadimos la cucharadita de café, dejamos un par de minutos y retiramos del fuego.

Para la crema:

Mezclamos las claras con el azúcar y lo calentamos al baño maría hasta que se disuelva el azúcar por completo.

Cuando esté listo lo montamos hasta conseguir punto de nieve. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco y sin dejar de batir.

Para el montaje y la decoración:

Quitamos la capa superior del bizcocho para que quede liso y lo cortamos en dos.

Ponemos la primera capa de bizcocho, calamos con el almíbar y cubrimos con una capa fina de crema.

Ponemos la segunda capa de bizcocho, calamos, cubrimos la parte superior y los laterales con una capa fina de crema y metemos en la nevera unos minutos.

Cubrimos la tarta con el resto de la crema y salpicamos con la salsa de toffee.

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Salsa de toffee

Ingredientes

200 gramos de azúcar

10 ml de agua

Unas gotas de zumo de limón

200 ml de nata para montar

Preparación

Ponemos en un cazo el azúcar con el agua y las gotas de limón y lo llevamos al fuego hasta obtener un caramelo rubio.

Hervir la nata aparte y añadir al caramelo poco a poco, con cuidado de que no salte, hasta que quede totalmente homogénea.

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Cupcakes de fresa y chocolate blanco (especial San Valentín 2014)

Ingredientes 

Para 12 cupcakes

Para el bizcocho:

3 fresas troceadas

100 gramos de azúcar

100 gramos de mantequilla

2 huevos

100 gramos de harina con levadura

Pizca de sal

50 gramos de chocolate blanco

Para el relleno:

Leche condensada

Para la crema:

240 ml de leche

20 gramos de harina

250 gramos de mantequilla

200 gramos de azúcar

1 cucharada de fresa en pasta

Para la decoración:

50 gramos de chocolate blanco

Purpurina comestible rosa

Preparación

Ponemos en un plato las fresas troceadas con una cucharada de azúcar, removemos y dejamos reposar hasta que se forme una especie de jarabe.

Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadimos el azúcar y volvemos a batir.

Por otro lado, batimos ligeramente los huevos y lo añadimos a la mezcla anterior, batiendo hasta que esté homogénea.

Tamizamos la harina con una pizca de sal y lo añadimos a la mezcla, batiendo hasta que esté todo bien integrado.

Por último, añadimos el chocolate blanco troceado y las fresas troceadas (reservamos el jarabe) y mezclamos con una espátula.

Ponemos el horno a 180º C con calor arriba y abajo.

Cuando haya alcanzado la temperatura, ponemos las cápsulas en la bandeja para cupcakes y repartimos la masa con la ayuda de una cuchara para helados.

Horneamos unos 15 minutos. Cuando estén listos, sacamos del horno y ponemos sobre una rejilla.

Cuando aún estén calientes, calamos los cupcakes con un poco del jarabe de las fresas.

Para la crema:

Mezclamos la leche con la harina y removemos hasta que no queden grumos. Lo pasamos a un cazo y lo ponemos a fuego medio sin parar de remover hasta que espese.

Lo retiramos del fuego y dejamos enfriar en un recipiente tapado con papel film.

Por otro lado, batimos la mantequilla hasta que blanquee y añadimos el azúcar en tres partes, batiendo después de cada adición, hasta que no se note el azúcar.

Incorporamos la primera mezcla poco a poco y seguimos batiendo hasta que el azúcar esté completamente disuelto.

Por último añadimos la fresa en pasta, batimos hasta que se mezcle bien y lo metemos unos 15 minutos en la nevera para que coja consistencia.

Para la decoración:

Derretimos el chocolate, dejamos que se temple un poco para que espese y lo metemos en una manga pastelera con boquilla redonda pequeña (número 2) o cornet.

Sobre un papel de horno dibujamos corazones con el chocolate: podemos hacer solo el contorno, rellenarlos por completo o garabateados.

Espolvoreamos purpurina hasta que no se vea el chocolate y metemos en la nevera.

Cuando se haya solidificado, retiramos el exceso de purpurina y despegamos los corazones del papel.

Para el montaje:

Cuando los cupcakes se hayan enfriado, quitamos el centro con un descorazonador, rellenamos con leche condensada y lo volvemos a poner.

Cubrimos el cupcake con una capa fina de crema, lo decoramos con esta misma crema con ayuda de la manga pastelera (boquilla 2D) y con los corazones.

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