Cupcakes de naranja y chocolate negro

Ingredientes

Para 12 cupcakes + 1 bizcocho de 15 cm

Para el bizcocho:

200 gramos de azúcar

200 ml de aceite de girasol

200 gramos de harina

2 cucharadita de cacao

2 cucharadita de levadura

4 huevos

Ralladura de media naranja

Zumo de media naranja

Para la mermelada:

100 gramos de pulpa de naranja

100 gramos de azúcar

Zumo de limón

Para el ganache:

200 ml de nata para montar

50 gramos de azúcar

Piel de media naranja

200 gramos de chocolate negro para postres (70%)

Preparación

Precalentamos el horno a 180º (con calor arriba y abajo).

Batimos el azúcar con el aceite hasta que esté bien integrado.

Por otro lado, tamizamos la harina con el cacao y la levadura.

Añadimos los huevos uno a uno a la mezcla de azúcar y aceite, batiendo después de cada adición.

Incorporamos la mezcla de harina y batimos hasta obtener una pasta homogénea.

Por último, añadimos la ralladura y el zumo de naranja y mezclamos bien.

Ponemos las cápsulas en la bandeja, repartimos la masa con ayuda de una cuchara para helados y horneamos unos 25 minutos a media altura.

Para el bizcocho, engrasamos el molde y horneamos unos 40 minutos.

Pasado este tiempo sacamos la bandeja o molde del horno y dejamos enfriar, primero en la propia bandeja o molde y después sobre una rejilla.

Para la mermelada:

Ponemos la naranja en un cazo a fuego medio-alto junto con el azúcar y un poco de zumo de limón, sin parar de darle vueltas.

Cuando haya soltado el agua y se haya disuelto el azúcar, dejamos unos 20 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo, lo quitamos del fuego y dejamos templar.

Para obtener una mermelada más fina, podemos triturarla.

Para el ganache:

Ponemos la nata en un cazo a fuego medio junto con el azúcar y la piel de naranja.

Cuando empiece a hervir, quitamos del fuego y añadimos el chocolate troceado, removiendo hasta que esté todo bien integrado.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que adquiera la consistencia deseada, quitando la piel en el último momento para que absorba bien el sabor.

Para el montaje y la decoración:

Cuando los cupcakes se hayan enfriado quitamos el centro con ayuda de un descorazonador.

Rellenamos con un poco de mermelada de naranja y lo volvemos a poner.

Cubrimos con el ganache de chocolate con ayuda de una manga pastelera y decoramos con sprinkles de colores.

Receta para imprimir

Mini tarta de chocolate y Nutella

Es una variante de la Tarta Auryn de chocolate y Nutella, más rápida de elaborar si dispones de poco tiempo, pero igual de rica y resultona.

Ingredientes

Para una tarta de 10 cm

Para el bizcocho sacher:
45 gramos de mantequilla

75 gramos de azúcar
45 gramos de chocolate negro para postres
2 huevos (claras y yemas por separado)
45 gramos de harina
¼ de cucharadita de levadura química
Pizca de sal

Para el ganache de chocolate y Nutella:

200 ml de nata para montar

30 gramos de chocolate negro para postres

200 gramos de Nutella

Preparación

Para el bizcocho sacher:

Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con la mitad del azúcar y añadimos las yemas de una en una.

Derretimos el chocolate y lo añadimos.

Por otro lado montamos las claras con el azúcar.

Tamizamos la harina con el cacao, la levadura y la sal.

Mezclamos todo lo anterior con una espátula con movimientos envolventes.

Vertemos en un molde engrasado y horneamos unos 45 minutos  a 180º.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde.


Para el ganache de chocolate y Nutella:

Ponemos la nata en un cazo a fuego medio.

Cuando empiece a hervir, añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que esté todo bien integrado.

Añadimos la Nutella y mezclamos bien.

Dejamos enfriar en la nevera y montamos.


Para el montaje y la decoración:

Desmoldamos el bizcocho y lo cortamos en tres capas.

Ponemos la primera capa de bizcocho, cubrimos con una capa de ganache y metemos en la nevera.

Repetimos el mismo proceso con la segunda capa y finalmente ponemos la tercera.

Cubrimos con una capa fina de ganache toda la tarta y dejamos enfriar.

Por último, llenamos la manga pastelera con el resto de la crema y cubrimos los laterales siguiendo estos pasos: http://iambaker.net/rose-cake-tutorial/.

Receta para imprimir

Tarta Auryn de chocolate y Nutella

Ingredientes 

Para una tarta de15 cm

Para el bizcocho sacher:

70 gramos de mantequilla

110 gramos de azúcar (55 gramos + 55 gramos)

3 huevos (claras y yemas por separado)

70 gramos de chocolate negro para postres

65 gramos de harina

5 gramos de cacao en polvo

2 gramos de levadura química

Pizca de sal

Para el ganache de chocolate y Nutella:

300 ml de nata para montar

85 gramos de chocolate negro para postres

300 gramos de Nutella

Para la decoración:

500 gramos aproximadamente de fondant blanco

Fondant gris

Fondant blanco

Toppers

Preparación

Para el bizcocho sacher:

Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con la mitad del azúcar y añadimos las yemas de una en una.

Derretimos el chocolate y lo añadimos.

Por otro lado montamos las claras con el azúcar.

Tamizamos la harina con el cacao, la levadura y la sal.

Mezclamos todo lo anterior con una espátula con movimientos envolventes.

Vertemos en un molde engrasado y horneamos unos 45 - 60 minutos  a 180º.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde hasta el día siguiente. 

Para el ganache de chocolate y Nutella:

Ponemos la nata en un cazo a fuego medio.

Cuando empiece a hervir, añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que esté todo bien integrado.

Añadimos la Nutella y mezclamos bien.

Dejamos enfriar en la nevera y montamos.

Para el montaje y la decoración:

Cortamos el bizcocho en tres capas.

Ponemos la primera capa de bizcocho, cubrimos con una capa de ganache y metemos en la nevera.

Repetimos el mismo proceso con la segunda capa y finalmente ponemos la tercera.

Cubrimos con una capa de ganache toda la tarta y dejamos enfriar unas horas.

Pasado este tiempo, estiramos el fondant blanco y cubrimos la tarta con él, ajustándolo bien y cortando el sobrante.

Hacemos el símbolo con el fondant gris y las letras con el fondant negro y las pegamos a la tarta con un poco de agua (plantilla).

Podemos decorar los bordes con merengue coloreado y poner unos toppers en la parte superior.

Receta para imprimir

Tarta Lamborghini Gallardo

Para el veintiséis cumpleaños de mi hermano he querido cumplir su deseo: una tarta con forma de coche. Estuve mirando un montón de modelos deportivos, pero al final elegí este, un Lamborghini Gallardo, y de color rojo, por supuesto.

Ingredientes

Para una tarta de 30x13x8 cm aproximadamente

Para el bizcocho:

300 gramos de azúcar

300 ml de aceite de girasol

270 gramos de harina

60 gramos de cacao

3 cucharaditas de levadura

6 huevos

Para el ganache de chocolate:

450 ml de nata para montar

300 gramos de chocolate intenso para postres

Para la crema:

100 ml de nata para montar

2 cucharadas de azúcar glas

1 cucharada de cacao

Para la decoración:

500 gramos de fondant rojo

Fondant negro y gris para los detalles 

Preparación

Para el bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º (arriba y abajo).

Batimos el azúcar con el aceite hasta que esté bien integrado.

Por otro lado, tamizamos la harina con el cacao y la levadura.

Añadimos los huevos uno a uno a la mezcla de azúcar y aceite, batiendo después de cada adición.

Incorporamos la mezcla de harina y batimos hasta obtener una pasta homogénea.

Engrasamos un molde con medidas aproximadas al tamaño del coche, vertemos la mezcla y horneamos hasta que al pinchar con un palillo salga limpio, mínimo 30 minutos.

Cuando esté listo, sacamos del horno y dejamos enfriar.

Para el ganache de chocolate:

Ponemos la nata en un cazo a fuego medio.

Cuando empiece a hervir, añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que esté todo bien integrado.

Dejamos enfriar en la nevera y montamos.

Para la crema:

Montamos la nata con el azúcar y el cacao.

Para la decoración:

Cuando el bizcocho se haya enfriado, lo cortamos en capas y rellenamos con el ganache de chocolate.

Metemos en la nevera y cuando se haya enfriado lo cortamos siguiendo esta plantilla (página 1, vistas). Lo mejor es empezar cortando el perfil, después la parte superior y ya finalmente la parte delante y posterior e ir definiendo la forma del coche.

Para imprimir la plantilla, hay que seleccionar la opción “póster” para que salga a escala. Cortamos y unimos las piezas. Para más modelos de coche visitar esta página. 

Cubrimos con una capa de crema y metemos en la nevera de nuevo.

Mientras, hacemos los detalles con fondant negro y gris y los dejamos secar, siguiendo esta plantilla (página 2, detalles).

Sacamos la tarta de la nevera y la cubrimos con el fondant rojo, previamente laminado, y lo vamos ajustando poco a poco a la forma del coche.

Cortamos el sobrante, pegamos los detalles con un poco de agua o pegamento comestible, y marcamos las líneas del coche.

Colecciona coches a escala, y como le gustó tanto la tarta, la quería exponer junto a su colección en vez de comérnosla! Pero al final...

¡Y un trocito para vosotros!

Receta para imprimir

Cupcakes de dos chocolates y avellanas

Hoy toca una receta de las “ligeritas”, ideal para quienes están a dieta…

Ingredientes

Para  unos 12 cupcakes

Para el bizcocho:

75 gramos de mantequilla

75 gramos de azúcar moreno

75 gramos de harina

½ cucharadita de levadura

2 cucharadas de cacao en polvo

Una pizca de canela

Una pizca de bicarbonato de sodio

1 huevo

1 chorrito de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

50 gramos de chocolate negro troceado

50 gramos de chocolate blanco troceado

Un puñado de avellanas troceadas

Para el ganache de chocolate negro:

200 ml nata para montar

200 gramos de chocolate negro

Para el ganache de chocolate blanco:

200 ml nata para montar

250 gramos de chocolate blanco

100 gramos de azúcar glas

Preparación

Precalentamos el horno a 180º (arriba y abajo).

Batimos la mantequilla (troceada y a temperatura ambiente) con el azúcar un par de minutos hasta que esté cremoso.

Por otro lado, tamizamos la harina con la levadura, el cacao, la canela y el bicarbonato.

Añadimos un huevo a la mezcla de mantequilla con azúcar y batimos.

Incorporamos la mezcla de harina y batimos hasta que esté todo bien integrado.

Agregamos un chorrito de leche (unas dos cucharadas) y la vainilla y volvemos a batir.

Por último, añadimos los chocolates troceados y las avellanas y mezclamos con una espátula.

Para pelar las avellanas crudas: Ponemos el horno a 200º y cuando esté caliente, colocamos las avellanas en la bandeja y las dejamos un par de minutos. Las sacamos y las frotamos hasta que se quite la piel.

Repartimos la masa en las cápsulas y horneamos unos 20 minutos a media altura.

Para el ganache de chocolate negro:

Ponemos la nata en un cazo a fuego medio.

Cuando empiece a hervir, añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que esté todo bien integrado.

Dejamos enfriar hasta que adquiera la consistencia deseada.

Para el ganache de chocolate blanco:

Seguimos el mismo proceso que para el ganache de chocolate negro y dejamos enfriar unas 12 horas en la nevera.

En mi caso, como seguía sin tener la consistencia adecuada para la manga pastelera, le he añadido azúcar glas y se ha quedado perfecto.

Para la decoración:

Opción 1:  Decoramos los cupcakes con un solo ganache.

Opción 2:  Decoramos los cupcakes con los dos ganaches, siguiendo este tutorial. En este caso, haríamos  la mitad de las cantidades de cada ganache.

Sea cual sea la opción elegida, ¡están igual de ricos!

 Aquí se pueden ver perfectamente los trocitos de chocolates y avellanas... ¡mmm!

Receta para imprimir