Nubes caseras

Ingredientes

1 sobre de gelatina neutra

1 sobre de gelatina de fresa

200 gramos de azúcar

200 ml de agua

1 cucharadita de vainilla en pasta

Azúcar glas

Preparación

En el fuego, calentamos el agua sin que llegue a hervir y añadimos la gelatina neutra y el azúcar.

Cuando se disuelva, añadimos la vainilla y la gelatina de fresa y dejamos unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Dejamos enfriar 1 hora en la nevera.

Opción 1: pasado este tiempo, montamos la gelatina como si fuera un merengue. Engrasamos un molde y vertemos la mezcla. Cuando se haya secado, cortamos en piezas pequeñas y las espolvoreamos con azúcar glas.

Opción 2: montamos la gelatina y sobre un papel de horno hacemos formas con la manga pastelera. Espolvoreamos con azúcar glas.

Es recomendable montar la gelatina en dos partes, ya que la gelatina montada seca rápidamente e impediría formar bien las piezas.

Dejamos secar un tiempo y retiramos el exceso de azúcar glas con cuidado.

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Praliné

El praliné es una pasta fina, untuosa y aromática obtenida por un proceso de sucesivos triturados, partiendo de una mezcla de frutos secos tostados (almendras, avellanas…) y azúcar caramelizado.

Durante el triturado, la materia grasa de los frutos secos se transforma en aceite, lo que le da la untuosidad y textura de la pasta de praliné.

Sirve para aromatizar cremas, preparaciones heladas, rellenar bombones o petit-fours… Sólo o acompañado de otras materias primas.

Se conserva durante bastante tiempo siempre que esté en un lugar seco y fresco y tapado herméticamente.

Ingredientes

200 gramos de azúcar

200 gramos de almendras

Preparación

Colocamos los frutos secos (enteros y sin tostar) y el azúcar en un cazo al fuego.

Fundimos el azúcar progresivamente y removemos con una espátula de vez en cuando.

Una vez que el azúcar haya caramelizado y los frutos secos estén bien mezclados con el caramelo, lo vertemos sobre una superficie engrasada.

Una vez frío, lo trituramos progresivamente hasta obtener una pasta fina y untuosa.

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