Ingredientes
Para una tarta de 15 cm
Para el bizcocho ligero:
3 huevos (claras y yemas por separado)
100 gramos de azúcar
100 gramos de harina
Ralladura de limón
Colorante (opcional)
Para el almíbar:
50 ml de agua
50 gramos de azúcar
Mermelada de frutos rojos
Para el merengue italiano:
80 gramos de azúcar
40 ml agua
80 gramos de claras (2 claras XL)
Para la decoración:
Fondant blanco
Rotulador alimentario
Purpurina comestible rosa
Para el bizcocho ligero:
3 huevos (claras y yemas por separado)
100 gramos de azúcar
100 gramos de harina
Ralladura de limón
Colorante (opcional)
Para el almíbar:
50 ml de agua
50 gramos de azúcar
Mermelada de frutos rojos
Para el merengue italiano:
80 gramos de azúcar
40 ml agua
80 gramos de claras (2 claras XL)
Para la decoración:
Fondant blanco
Rotulador alimentario
Purpurina comestible rosa
Elaboración
Para el bizcocho
ligero:
Batimos las claras con una pizca de sal. Cuando estén semimontadas añadimos el azúcar y terminamos de montar.
Agregamos las yemas ligeramente batidas y mezclamos.
Añadimos poco a poco la harina tamizada con la ralladura de limón y mezclamos con una espátula con movimientos envolventes hasta que esté totalmente integrada.
Vertemos en el molde engrasado y enharinado y horneamos unos 20 minutos a 180º C.
Para el almíbar:
Ponemos el agua y el azúcar en un cazo al fuego.
Batimos las claras con una pizca de sal. Cuando estén semimontadas añadimos el azúcar y terminamos de montar.
Agregamos las yemas ligeramente batidas y mezclamos.
Añadimos poco a poco la harina tamizada con la ralladura de limón y mezclamos con una espátula con movimientos envolventes hasta que esté totalmente integrada.
Vertemos en el molde engrasado y enharinado y horneamos unos 20 minutos a 180º C.
Para el almíbar:
Ponemos el agua y el azúcar en un cazo al fuego.
Cuando hierva, retiramos del fuego y reservamos.
Para el merengue italiano:
Preparamos un almíbar con el azúcar y el agua en un cazo.
Ponemos a batir las claras con una pizca de sal.
Cuando el almíbar haya alcanzado 120º, retiramos del fuego e incorporamos a las claras en forma de hilo, sin dejar de batir.
Seguimos batiendo hasta que el merengue se haya templado y haya cogido firmeza.
Para la decoración:
Estiramos el fondant con un rodillo hasta obtener el grosor deseado.
Cortamos dos círculos con un cortapastas y dejamos secar.
Dibujamos lo que queramos dentro del círculo (en mi caso un 5) y humedecemos la zona donde vayamos a poner la purpurina.
Cubrimos la pieza con la purpurina hasta que no queden huecos blancos y retiramos el sobrante.
Dejamos secar completamente.
Para el montaje:
Cortamos el bizcocho en tres capas.
Ponemos la primera, empapamos con el almíbar y cubrimos con una capa fina de mermelada.
Repetimos el mismo proceso con la segunda capa y con la tercera, pero ésta sin capa de mermelada por encima.
Cubrimos la parte superior y los laterales con una buena capa de merengue y con ayuda de una espátula vamos dando la forma deseada.
Finalmente, ponemos la decoración en un lateral.
