Alitas de pollo en salsa

 

Ingredientes 
Para la salsa: 

1/3 de taza (80 ml) de salsa de soja
1/3 de taza (80 ml) de vinagre balsámico
1/3 de taza (85 gramos) de azúcar moreno
1/4 de taza (60 ml) de miel
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de jengibre molido
1 cucharada de pimienta negra molida
½ cucharada de cebolla en polvo

1,3 kg de alitas de pollo
2 cucharadas de maicena
1 cucharada de sésamo 

Preparación 

En un bol mezclamos todos los ingredientes de la salsa.

Ponemos a fuego medio-alto las alitas junto con la salsa anterior.

Mezclamos y dejamos unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté cocinado.

Diluimos la maicena en dos cucharadas de agua, lo añadimos a la salsa y mezclamos.

Cocinamos unos minutos más hasta que espese y retiramos del fuego.

Decorar con semillas de sésamo antes de servir.

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Tarta Minion

Ingredientes

Para una tarta de 15 cm

Para el bizcocho:

250 gramos de azúcar

80 ml de aceite de oliva suave

2 huevos

150 gramos de harina

2 cucharaditas de levadura

50 gramos de cacao

150 ml de leche

1 cucharadita de vainilla en pasta

150 ml de agua hirviendo

Para el praliné:

100 gramos de avellanas

100 gramos de azúcar

Para la crema:

3 claras

250 gramos de azúcar

300 gramos de mantequilla

Colorante amarillo en pasta

Para la decoración:

Fondant blanco

Colorante negro en pasta

Rotulador alimentario marrón

Gorro y matasuegras

Elaboración 
Para el bizcocho: 
Precalentamos el horno a 180º (arriba y abajo).

Mezclamos el azúcar con el aceite y los huevos hasta que esté bien integrado.

Por otro lado, tamizamos la harina con la levadura y el cacao y lo vamos incorporando a la mezcla anterior hasta obtener una pasta homogénea.

Añadimos la leche con la vainilla y batimos.

Finalmente incorporamos el agua hirviendo y mezclamos bien.

Vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado y metemos al horno 45 minutos aproximadamente (hasta que al pinchar con un palillo salga limpio).

Cuando esté listo, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. 


Para el praliné: 
Colocamos los frutos secos (enteros y sin tostar) y el azúcar en un cazo al fuego.

Fundimos el azúcar y removemos con una espátula de vez en cuando.

Una vez que el azúcar haya caramelizado y los frutos secos estén bien mezclados con el caramelo, lo vertemos sobre una superficie engrasada.

Una vez frío, lo trituramos progresivamente hasta obtener una pasta fina y untuosa. 


Para la crema: 
Primero hacemos un merengue suizo. Para ello, mezclamos las claras con el azúcar y lo calentamos al baño maría hasta que se disuelva el azúcar por completo. Hay que tener cuidado, ya que si está demasiado caliente cuajaría.

Cuando esté listo, lo montamos hasta conseguir punto de nieve. 

Añadimos la mantequilla troceada y a temperatura ambiente poco a poco sin dejar de batir. 

Finalmente añadimos el colorante y batimos hasta que se haya repartido bien. 


Para la decoración: 
Estiramos el fondant con un rodillo hasta obtener el grosor deseado y cortamos las piezas siguiendo esta plantilla. 

Para los ojos, he utilizado fondant blanco y he cortado dos círculos grandes con un cortapastas, dos pequeños para el iris con la parte ancha de una boquilla lisa (que cuando se secaron los pinté con el rotulador alimentario marrón), dos para la pupila con la parte estrecha de la boquilla (y después pinté con colorante negro) y finalmente dos puntitos pequeños para el destello.
Unimos las piezas y dejamos secar. 

Para las gafas teñí un poco de fondant blanco con colorante negro hasta obtener gris, corté dos círculos grandes con cortapastas y dentro con uno un poco más pequeño. Para la goma hice una tira larga y pinté de negro. 

El pelo lo hice con fondant gris cortado con cortapastas circular y luego lo pinté de negro.   


Para el montaje: 
Cuando el bizcocho se haya enfriado lo cortamos en tres capas.

Ponemos la primera, cubrimos con una fina capa de praliné y una de crema.

Hacemos lo mismo con la segunda y última capa y cubrimos los laterales con una capa fina de crema. Dejamos enfriar.

Cubrimos con el resto de crema, alisamos bien y dejamos enfriar.

Ponemos las piezas de fondant y finalmente el gorro y matasuegras.

Paso a paso: 1. Bizcocho recién hecho. / 2. Primera capa de praliné. / 3. Todas las capas montadas. / 4. Primera capa de crema. / 5. Segunda capa de crema. / 6. Detalles en fondant. / 7. Detalles colocados en la tarta. / 8. Resultado final.

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Tarta de limón, frutos rojos y merengue

Ingredientes

 Para una tarta de 15 cm 

Para el bizcocho ligero: 
3 huevos (claras y yemas por separado)
100 gramos de azúcar
100 gramos de harina
Ralladura de limón 
Colorante (opcional) 

Para el almíbar: 
50 ml de agua
50 gramos de azúcar

Mermelada de frutos rojos 

Para el merengue italiano: 
80 gramos de azúcar
40 ml agua
80 gramos de claras (2 claras XL) 

Para la decoración: 
Fondant blanco
Rotulador alimentario
Purpurina comestible rosa

Elaboración

Para el bizcocho ligero: 
Batimos las claras con una pizca de sal. Cuando estén semimontadas añadimos el azúcar y terminamos de montar.

Agregamos las yemas ligeramente batidas y mezclamos.

Añadimos poco a poco la harina tamizada con la ralladura de limón y mezclamos con una espátula con movimientos envolventes hasta que esté totalmente integrada.

Vertemos en el molde engrasado y enharinado y horneamos unos 20 minutos a  180º C. 


Para el almíbar: 
Ponemos el agua y el azúcar en un cazo al fuego.

Cuando hierva, retiramos del fuego y reservamos. 


Para el merengue italiano: 
Preparamos un almíbar con el azúcar y el agua en un cazo. 

Ponemos a batir las claras con una pizca de sal.

Cuando el almíbar haya alcanzado 120º, retiramos del fuego e incorporamos a las claras en forma de hilo, sin dejar de batir.

Seguimos batiendo hasta que el merengue se haya templado y haya cogido firmeza. 


Para la decoración: 
Estiramos el fondant con un rodillo hasta obtener el grosor deseado.

Cortamos dos círculos con un cortapastas y dejamos secar.

Dibujamos lo que queramos dentro del círculo (en mi caso un 5) y humedecemos la zona donde vayamos a poner la purpurina.

Cubrimos la pieza con la purpurina hasta que no queden huecos blancos y retiramos el sobrante.

Dejamos secar completamente. 
 

Para el montaje: 
Cortamos el bizcocho en tres capas.

Ponemos la primera, empapamos con el almíbar y cubrimos con una capa fina de mermelada.

Repetimos el mismo proceso con la segunda capa y con la tercera, pero ésta sin capa de mermelada por encima.

Cubrimos la parte superior y los laterales con una buena capa de merengue y con ayuda de una espátula vamos dando la forma deseada.

Finalmente, ponemos la decoración en un lateral.

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Cupcakes de limón y merengue

Ingredientes

Para el bizcocho:

100 gramos de azúcar

100 ml de aceite de girasol

100 gramos de harina

1 cucharadita de levadura

2 huevos

1 cucharadita de vainilla en pasta

Para el relleno:

250 ml zumo de limón

50 ml zumo de naranja

75 gramos de azúcar

20 gramos de almidón

Para el merengue:

80 gramos de claras (2 claras XL)

80 gramos de azúcar

40 ml de agua

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º (arriba y abajo).

Mezclamos el azúcar con el aceite y la vainilla hasta que esté bien integrado.

Añadimos los huevos y batimos.

Tamizamos la harina con la levadura y lo vamos incorporando a la mezcla anterior hasta obtener una pasta homogénea.

Repartimos la masa en las cápsulas y horneamos unos 20 minutos a media altura.

Cuando estén listos, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para el relleno:

Ponemos a calentar el zumo de limón y el de naranja con el azúcar, reservando un poco para diluir el almidón.

Añadimos el almidón diluido y removemos hasta que espese.

Para el merengue:

Preparamos un almíbar con el azúcar y el agua en un cazo.

Ponemos a batir las claras con una pizca de sal.

Cuando el almíbar haya alcanzado 120º, retiramos del fuego e incorporamos a las claras en forma de hilo, sin dejar de batir.

Seguimos batiendo hasta que el merengue se haya templado y haya cogido firmeza.

Para el montaje:

Quitamos el centro del cupcake con un descorazonador y rellenamos con la crema de limón.

Ponemos la tapita, cubrimos con merengue y lo gratinamos con un soplete o en el horno.

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