Tarta Selva Negra

Ingredientes 

Para una tarta de15 cm

Para el bizcocho sacher:

70 gramos de mantequilla

110 gramos de azúcar (55 gramos + 55 gramos)

3 huevos (claras y yemas por separado)

70 gramos de chocolate negro para postres

65 gramos de harina

5 gramos de cacao en polvo

2 gramos de levadura química

Pizca de sal

Para el almíbar:

100 ml de agua

100 gramos de azúcar

1 cucharadita de mermelada de frutos rojos

Para el relleno:

Mermelada de frutos rojos

400 ml de nata para montar

80 gramos de azúcar

Para la decoración:

Chips de chocolate

Preparación

Para el bizcocho sacher:

Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con la mitad del azúcar y añadimos las yemas de una en una.

Derretimos el chocolate y lo añadimos.

Por otro lado montamos las claras con el azúcar.

Tamizamos la harina con el cacao, la levadura y la sal.

Mezclamos todo lo anterior con una espátula con movimientos envolventes.

Vertemos en un molde engrasado y horneamos unos 45 - 60 minutos  a 180º.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde hasta el día siguiente. 

Para el almíbar:

Ponemos el agua y el azúcar en un cazo al fuego y lo llevamos a ebullición un par de minutos, hasta que el azúcar se disuelva.

Retiramos del fuego, añadimos la cucharadita de mermelada y dejamos enfriar.

Para el relleno:

Hacemos la mermelada de frutos rojos siguiendo esta receta.

Ponemos en un bol la nata bien fría y comenzamos a batir.

Cuando esté semimontada, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esté completamente montada.

Para el montaje y la decoración:

Cortamos el bizcocho en tres capas.

Ponemos una capa de bizcocho, calamos con almíbar, cubrimos con una capa fina de mermelada y una gruesa de nata. En la receta original el bizcocho se cala con almíbar al kirsch y en vez de mermelada se ponen cerezas confitadas.

Ponemos la segunda capa de bizcocho, calamos con almíbar y repetimos el mismo proceso.

Ponemos la última capa de bizcocho, calamos con almíbar y ponemos una capa de nata, esta vez sin mermelada.

Cubrimos los laterales con nata montada y decoramos con chips de chocolate.

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