jueves, 13 de febrero de 2014

Cupcakes de fresa y chocolate blanco (especial San Valentín 2014)


Ingredientes
 
Para 12 cupcakes

Para el bizcocho:
3 fresas troceadas
100 gramos de azúcar
100 gramos de mantequilla
2 huevos
100 gramos de harina con levadura
Pizca de sal
50 gramos de chocolate blanco

Para el relleno:
Leche condensada

Para la crema:
240 ml de leche
20 gramos de harina
250 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar
1 cucharada de fresa en pasta

Para la decoración:
50 gramos de chocolate blanco
Purpurina comestible rosa




Preparación
Ponemos en un plato las fresas troceadas con una cucharada de azúcar, removemos y dejamos reposar hasta que se forme una especie de jarabe.

Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadimos el azúcar y volvemos a batir.

Por otro lado, batimos ligeramente los huevos y lo añadimos a la mezcla anterior, batiendo hasta que esté homogénea.

Tamizamos la harina con una pizca de sal y lo añadimos a la mezcla, batiendo hasta que esté todo bien integrado.

Por último, añadimos el chocolate blanco troceado y las fresas troceadas (reservamos el jarabe) y mezclamos con una espátula.

Ponemos el horno a 180º C con calor arriba y abajo.

Cuando haya alcanzado la temperatura, ponemos las cápsulas en la bandeja para cupcakes y repartimos la masa con la ayuda de una cuchara para helados.

Horneamos unos 15 minutos. Cuando estén listos, sacamos del horno y ponemos sobre una rejilla.

Cuando aún estén calientes, calamos los cupcakes con un poco del jarabe de las fresas.




Para la crema:
Mezclamos la leche con la harina y removemos hasta que no queden grumos. Lo pasamos a un cazo y lo ponemos a fuego medio sin parar de remover hasta que espese.

Lo retiramos del fuego y dejamos enfriar en un recipiente tapado con papel film.

Por otro lado, batimos la mantequilla hasta que blanquee y añadimos el azúcar en tres partes, batiendo después de cada adición, hasta que no se note el azúcar.

Incorporamos la primera mezcla poco a poco y seguimos batiendo hasta que el azúcar esté completamente disuelto.

Por último añadimos la fresa en pasta, batimos hasta que se mezcle bien y lo metemos unos 15 minutos en la nevera para que coja consistencia.




Para la decoración:
Derretimos el chocolate, dejamos que se temple un poco para que espese y lo metemos en una manga pastelera con boquilla redonda pequeña (número 2) o cornet.

Sobre un papel de horno dibujamos corazones con el chocolate: podemos hacer solo el contorno, rellenarlos por completo o garabateados.

Espolvoreamos purpurina hasta que no se vea el chocolate y metemos en la nevera.

Cuando se haya solidificado, retiramos el exceso de purpurina y despegamos los corazones del papel.




Para el montaje:
Cuando los cupcakes se hayan enfriado, quitamos el centro con un descorazonador, rellenamos con leche condensada y lo volvemos a poner.

Cubrimos el cupcake con una capa fina de crema, lo decoramos con esta misma crema con ayuda de la manga pastelera (boquilla 2D) y con los corazones.





miércoles, 5 de febrero de 2014

Triple Berry Cheesecake



Ingredientes
Para una tarta de 20 cm

Para la base:
100 gramos de mantequilla
100 gramos de galletas
1 cucharadita de canela

Para la crema:
100 gramos de puré de arándanos
100 gramos de puré de frambuesas
100 gramos de puré de fresas
6 hojas de gelatina
600 gramos de queso crema tipo Philadelphia
185 gramos de azúcar
200 gramos de crema fresca
600 ml de nata para montar
Más arándanos para decorar





Preparación
Para la base:
Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla previamente derretida derretida.

Cubrimos con ella la base del molde apretando bien y lo metemos en la nevera mientras preparamos la crema.


Para la crema:
Para obtener los purés, trituramos cada fruto con la batidora.

Por otro lado, ponemos agua fría en un cuenco y ponemos en remojo las gelatinas.

Calentamos cada puré por separado, escurrimos las láminas y disolvemos dos de ellas en cada puré. Dejamos templar.

Mezclamos el queso crema con el azúcar. Cuando esté bien integrado añadimos la crema fresca.

Montamos la nata, lo añadimos a la crema anterior mezclando con cuidado hasta obtener una crema homogénea y lo dividimos en tres partes.

Mezclamos una parte con el puré de fresas (con la gelatina), vertemos sobre el molde, alisamos y dejamos enfriar unos 15 minutos en la nevera mientras preparamos la segunda capa, así evitamos que se junten.

Repetimos todo el proceso anterior, esta vez con el puré de frambuesas y finalmente con el de arándanos. Alisamos bien la parte superior y metemos en la nevera varias horas hasta que haya cuajado.


Pasado este tiempo, desmoldamos, decoramos con arándanos y servimos.