He probado a hacer distintas recetas de macarons y la que mejor me ha salido hasta ahora es ésta, de Alma Obregón.
Ingredientes
Para unos 40-50 macarons
Para los macarons:
200 gramos de azúcar glas
100 gramos de almendras molidas
2 cucharadas de cacao en polvo
120 gramos de claras (3 claras de huevos XL)
40 gramos de azúcar blanco
Para el relleno:
100 gramos de almendras molidas
2 cucharadas de cacao en polvo
120 gramos de claras (3 claras de huevos XL)
40 gramos de azúcar blanco
Para el relleno:
150 ml de nata para
montar
150 gramos de
chocolate negro
Preparación
Para los macarons:
Tamizamos el azúcar glas, las almendras molidas y el cacao, lo mezclamos muy bien y volvemos a tamizar.
Batimos las claras y poco antes de que se monten, añadimos el azúcar blanco y seguimos batiendo hasta que estén a punto de nieve.
Incorporamos la mezcla de azúcar, almendras y cacao. Con una espátula, mezclamos con movimientos envolventes con cuidado para que no se bajen las claras, hasta obtener una masa homogénea.
Llenamos la manga pastelera y sobre un papel de horno hacemos pegotes de unos 3 - 4 cm de diámetro.
Truquito: para que salgan más o menos iguales, ponemos esta plantilla debajo del papel de horno.
Una vez los tenemos en la bandeja, le damos un golpe seco a la misma para que se escapen las burbujas de aire, y esperamos hasta que estén secos por fuera y al tocar no se noten pegajosos.
Horneamos a 170º unos 10 minutos y dejamos enfriar por completo antes de rellenarlos.
Para el relleno:
Ponemos la nata en un cazo a fuego medio.
Cuando empiece a hervir, añadimos el chocolate
troceado y removemos hasta que esté todo bien integrado.
Dejamos enfriar hasta que adquiera la consistencia
deseada.
