Ingredientes
Para el bizcocho:
100 gramos de azúcar
100 ml de aceite de girasol
100 gramos de harina
1 cucharadita de levadura
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
en pasta
Para el relleno:
250
ml zumo de limón
50
ml zumo de naranja
75
gramos de azúcar
20
gramos de almidón
Para el merengue:
80
gramos de claras (2 claras XL)
80 gramos
de azúcar
40 ml
de agua
Elaboración
Precalentamos el horno a
180º (arriba y abajo).
Mezclamos el azúcar con el
aceite y la vainilla hasta que esté bien integrado.
Añadimos los huevos y
batimos.
Tamizamos la harina con la
levadura y lo vamos incorporando a la mezcla anterior hasta obtener una pasta
homogénea.
Repartimos la masa en las
cápsulas y horneamos unos 20 minutos a media altura.
Cuando estén listos, sacamos del horno y dejamos
enfriar sobre una rejilla.
Para el
relleno:
Ponemos
a calentar el zumo de limón y el de naranja con el azúcar, reservando un poco
para diluir el almidón.
Añadimos el almidón diluido y removemos hasta
que espese.
Para el merengue:
Preparamos
un almíbar con el azúcar y el agua en un cazo.
Ponemos
a batir las claras con una pizca de sal.
Cuando
el almíbar haya alcanzado 120º, retiramos del fuego e incorporamos a las claras
en forma de hilo, sin dejar de batir.
Seguimos
batiendo hasta que el merengue se haya templado y haya cogido firmeza.
Para el
montaje:
Quitamos
el centro del cupcake con un descorazonador y rellenamos con la crema de limón.
Ponemos
la tapita, cubrimos con merengue y lo gratinamos con un soplete o en el horno.
