Bocaditos de nata y trufa

Ingredientes

Para la pasta choux:

250 ml leche

125 gramos de mantequilla

5 gramos de azúcar

2,5 gramos de sal

125 gramos de harina

5 huevos

Para la nata montada:

200 ml nata para montar

40 gramos de azúcar

Para la trufa:

200 ml nata para montar

40 gramos de azúcar

2 cucharadas de cacao en polvo

Elaboración

Para la pasta choux:

Precalentamos el horno a 200º C.

Ponemos a hervir el agua con la mantequilla, el azúcar y la sal.

Cuando hierva añadimos la harina (previamente tamizada) de una vez, y mezclamos con una espátula hasta obtener una masa homogénea que se despegue del recipiente.

Retiramos la masa del fuego y la pasamos a un bol.

Cuando se haya templado agregamos los huevos de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que se haya integrado bien el anterior.

Metemos la masa en una manga pastelera (con boquilla lisa o rizada) y sobre la bandeja del horno con papel de horno vamos formando bolitas.

Horneamos unos 15 minutos (depende del tamaño) hasta que doren.

Para la nata montada:

Ponemos en un bol la nata bien fría y comenzamos a batir.

Cuando esté semimontada, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esté completamente montada.

Para la trufa:

Como la nata montada pero añadiendo el cacao al final.

Se puede montar toda la nata de una vez con el azúcar, dividir en dos y echar el cacao en una parte.

Para el montaje:

Cuando la pasta choux se halla enfriado, abrimos un poco cada bolita con un cuchillo y llenamos con la nata montada o la trufa con ayuda de una manga pastelera.

Para finalizar, espolvoreamos con azúcar glas o cacao en polvo.

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Tarta de plátano, nueces y chocolate

Ingredientes

Para una tarta de 15 cm

Para el bizcocho:

3 huevos

185 gramos de azúcar moreno

125 gramos de mantequilla

200 gramos de harina con levadura

Un plátano triturado

75 gramos de nueces troceadas

Para el ganache de chocolate:

400 ml de nata para montar

400 gramos de chocolate para postres

Preparación

Para el bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Batimos los huevos con una pizca de sal y con el azúcar hasta que clareen.

Derretimos la mantequilla y la añadimos sin dejar de batir.

Agregamos el plátano triturado y mezclamos.

Por otro lado tamizamos la harina, lo mezclamos con las nueces troceadas y lo añadimos a la mezcla anterior con una espátula hasta que se integre bien.

Vertemos la mezcla en un molde engrasado y horneamos unos 45 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Pasado este tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para el ganache de chocolate:

Ponemos la nata en un cazo a fuego medio-alto.

Cuando empiece a hervir, añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que esté todo bien integrado.

Dejamos enfriar hasta que adquiera la consistencia deseada.

Para el montaje y la decoración:

Cuando el bizcocho se haya enfriado, lo desmoldamos y cortamos en tres capas.

Entre capa y capa cubrimos con ganache de chocolate.

Cubrimos la parte superior y los laterales con una capa fina de ganache y metemos en la nevera unos minutos.

Cubrimos la parte superior con una capa más gruesa de ganache y los laterales con una manga pastelera con boquilla de estrella (2D de Wilton), siguiendo la técnica de ruffle cake. 

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Tarta de café caramelo

Ingredientes

Para un molde de 15 cm

Para el bizcocho:

200 gramos de azúcar moreno

100 ml de aceite de girasol

3 huevos

100 ml de café bien cargado

180 gramos de harina con levadura

10 gramos de cacao en polvo

Una pizca de sal

Para el almíbar:

50 ml de agua

50 gramos de azúcar moreno

1 cucharadita de café soluble

Para la crema:

2 claras de huevo

115 gramos de azúcar moreno

175 gramos de mantequilla

Para la decoración:

Salsa de toffee

Preparación

Para el bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º (arriba y abajo).

Batimos el azúcar con el aceite hasta que esté bien integrado.

Añadimos los huevos uno a uno y el café recién hecho, batiendo después de cada adición.

Por otro lado, tamizamos la harina con el cacao y la sal.

Incorporamos esta mezcla a la anterior y batimos hasta obtener una pasta homogénea.

Engrasamos el molde y horneamos unos 50 minutos.

Pasado este tiempo sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar, primero en el molde y después sobre una rejilla.

Para el almíbar:

Ponemos el agua y el azúcar en un cazo al fuego y lo llevamos a ebullición un par de minutos, hasta que el azúcar se disuelva.

Añadimos la cucharadita de café, dejamos un par de minutos y retiramos del fuego.

Para la crema:

Mezclamos las claras con el azúcar y lo calentamos al baño maría hasta que se disuelva el azúcar por completo.

Cuando esté listo lo montamos hasta conseguir punto de nieve. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco y sin dejar de batir.

Para el montaje y la decoración:

Quitamos la capa superior del bizcocho para que quede liso y lo cortamos en dos.

Ponemos la primera capa de bizcocho, calamos con el almíbar y cubrimos con una capa fina de crema.

Ponemos la segunda capa de bizcocho, calamos, cubrimos la parte superior y los laterales con una capa fina de crema y metemos en la nevera unos minutos.

Cubrimos la tarta con el resto de la crema y salpicamos con la salsa de toffee.

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Salsa de toffee

Ingredientes

200 gramos de azúcar

10 ml de agua

Unas gotas de zumo de limón

200 ml de nata para montar

Preparación

Ponemos en un cazo el azúcar con el agua y las gotas de limón y lo llevamos al fuego hasta obtener un caramelo rubio.

Hervir la nata aparte y añadir al caramelo poco a poco, con cuidado de que no salte, hasta que quede totalmente homogénea.

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